Shaobing là một món ăn nhẹ thông thường được làm từ bột mì, một món ăn nhẹ phổ biến ở khu vực phía bắc Giang Tô. Đó là một bữa ăn hoặc một chiêu đãi cho khách. Tuy chỉ là món ăn vặt nhưng nó cũng được ưa chuộng ở quê tôi.
Buổi sáng, mời người thân, bạn bè quây quần trong quán trà, cầm ấm trà đất sét tím, kể chuyện thế giới, biển, trời, nhâm nhi rượu thơm và nếm bánh mè. Đó là một niềm vui lớn và một trong những niềm vui của cuộc sống.Tuy nhiên, xét về hương vị và chất lượng, muốn đạt được trạng thái và độ cao như vậy của bánh quy mè thì đó phải là bánh quy mè quê hương!
Mọi người đều biết rằng Huangqiao Shaobing là người nổi tiếng nhất. Trên thực tế, Huangqiao Shaobing có nguồn gốc từ quê hương của nó.Tôi nghe thế hệ trước nói rằng nghề thủ công của Huangqiao Shaobing được học từ các bậc thầy ở quê tôi.Đây chỉ là truyền thuyết, tác giả chưa thực hiện bất kỳ nghiên cứu nào để xác định xem nó là đúng hay sai. Tuy nhiên, có thể thấy bánh mè quê hương là nổi tiếng nhất. Tóm lại, bánh mè quê hương có thể coi là ngon nhất trong các loại bánh.
Khi tôi còn nhỏ, tài chính của gia đình tôi tương đối khá, không bằng những người trên nhưng cũng hơn dưới. Một xu có thể mua được năm chiếc bánh mè. Buổi sáng đi học tôi thường ăn bánh mè cho đỡ đói.Vì vậy, tôi có tình cảm đặc biệt với hạt mè quê hương.
Đặc điểm của bánh mè quê hương là giòn bên ngoài, giòn bên trong, thơm, vàng ruộm, màu sắc, mùi thơm ngon, ăn ngon.
Cửa trước nhà tôi hướng ra đường, đối diện với cửa hàng Thiệu Bình. Giữa bọn họ chỉ có một con đường đá dài hơn mười thước, có thể nghe thấy tiếng gà kêu.
Mọi động thái trong tiệm bánh mè đều có thể được nhìn thấy trong nháy mắt.Theo thời gian, tôi dần quen với quy trình sản xuất món bánh mè này.
Nguyên liệu làm bánh mè mỗi sáng thực chất đã được chuẩn bị từ ngày hôm trước, bao gồm các loại nhân như tỏi tây, củ cải thái nhỏ, tôm, bã dầu, đường và các nguyên liệu phụ như hạt vừng, siro đường. Mọi thứ đều được chuẩn bị từng cái một.Cắt những gì cần cắt và rửa những gì cần rửa.Trong số đó, món mì lên men là khéo léo nhất.
Đầu tiên, đổ toàn bộ bột mì chất lượng cao vào thùng rộng miệng và trộn với nước. Sau đó, một đầu bếp cấp cao cởi áo ra trận, liên tục nhào nặn, lật đi lật lại. Sau khi nó được liên kết với nhau, nó được trải ra và cuộn lại. Không biết đã lặp đi lặp lại bao nhiêu lần thì quá trình lên men bánh mè mới đạt đến mức yêu cầu. Những người không có thể lực và sức chịu đựng nhất định thì không đủ tiêu chuẩn để làm công việc này.
Trong quá trình lên men, men cũ đã lên men cũng được thêm vào và trộn một tỷ lệ nhất định nước soda đá. Một số người nói rằng nó ngăn ngừa vị chua, và một số người nói rằng nó cải thiện hương vị.Sau đó, dùng vải bọc lại và để qua đêm cho lên men.
Cho đến bây giờ tôi vẫn chưa hiểu soda đá có vai trò gì trong quá trình lên men.
Ngày hôm sau, tôi vẫn còn đang chìm trong giấc ngủ sâu. Đường phố đã tấp nập người qua lại, tiệm shaobing cũng đã tấp nập, bắt đầu ngày làm việc.Khi tôi đến cửa hàng Thiệu Bình thì phiên chợ buổi sáng đã qua. Hoặc là tôi phải mua đồ nguội và ăn đồ thừa, hoặc tôi phải ngồi đợi. Và việc chờ đợi sẽ có nguy cơ bị muộn học nên thường khiến tôi rơi vào tình thế khó xử.
Những người thợ làm bánh khỏa thân từ thắt lưng trở lên và đeo một chiếc tạp dề màu trắng quanh eo.Động tác làm bánh ngọt của họ rất khéo léo và tinh tế, vừa nhanh chóng vừa chuẩn mực. Tất cả họ đều trông giống như "Saburo tuyệt vọng" trong Thủy Hử, với những kỹ năng phi thường.Tôi nhìn thấy hai tay anh bay lên bay xuống trong khoang lò nóng bức, bắn trái phải, như bướm đêm bay vào ngọn lửa, như rút hạt dẻ ra khỏi lửa!
bắn!bắn!bắn!Vài tiếng giòn vang, ba nhân năm chia hai, không cần tốn chút sức lực, trong nháy mắt, ba mươi chiếc bánh mè đã ngoan ngoãn dựng trại quanh tường lò.
Vào mùa hè, tất cả các đầu bếp bánh ngọt đều cởi trần, đẫm mồ hôi, chỉ mặc một chiếc quần đùi rộng thùng thình. Khuôn mặt và đôi tay khỏe mạnh của họ thường bị lửa than đốt đỏ.
Xung quanh Shaobing Jiazi thường có rất nhiều thực khách đang chờ nhận món.Trong khi ngưỡng mộ kỹ năng tinh xảo của các đầu bếp bánh ngọt, họ không ngừng phát ra những âm thanh ngưỡng mộ và cảm thán.
Tôi đã xa quê hương đã năm mươi năm. Bao nhiêu chuyện quá khứ bụi bặm đã trở thành dĩ vãng, chỉ còn hương vị quê hương là còn in sâu trong ký ức còn vương vấn.
Để xoa dịu nỗi nhớ nhà, mỗi khi nhìn thấy những chiếc bánh mè thơm ngon ở xứ lạ, tôi không khỏi dâng trào cảm xúc. Tôi phải mua một hoặc hai để thử!
Tuy nhiên, rất thất vọng!Không biết tại sao nhưng không có nơi nào mà bánh mè có vẻ đẹp tự nhiên, chất lượng và hương vị thơm ngon như quê tôi.
Làm cho nó thật tinh tế, thật chân thực, thật thanh lịch, thật ngon và thơm, thật nổi tiếng khắp thế giới!
Tác giả: Mã Định Kỳ
Nếu bạn có bài viết và tác phẩm hay, bạn có thể đăng ký và xuất bản chúng trên đài văn bản. Bạn cũng có thể tải xuống ứng dụng Android của trạm văn bản để xuất bản các tác phẩm của mình!
